各種蔬菜水果在冷藏保鮮柜適宜溫度是多少?
來源：DOYOSL東洋保鮮展示柜廠家 時間：2019-10-30 瀏覽量：11564
各種蔬菜水果冷藏都有一個適宜的儲藏溫度。多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜儲藏于接近冰點的溫度;原產于溫帶、寒帶的蔬菜水果多數要求儲藏溫度為0℃左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果，儲藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。
如果儲藏溫度高于適溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短儲藏期;如果儲藏溫度低于適溫度，將導致冷害或凍害的發生。儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使同一品種，栽培于不同地區的產品亦不盡相同，例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃;又如美國加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。
1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產于溫帶、寒帶 的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時， 不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果 蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬 室溫存放一天再放入冷庫。
2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右;由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出 現變黑、變軟、變味現象。
3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果 放在避光、陰涼的地方保存。如果一 定要放入冷庫，應置于溫度較高的冷庫中，保存的時間 不要超過兩天。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
保鮮展柜設計要素
保鮮展柜設計需要考慮區域因素
保鮮展柜設計過程中必須考慮到區域因素主要是指，展示柜的形狀大小以及各個部位之間的如何編排位置，這些特征給人的初步感知即是展柜設計過程中應該考慮到的首要因素。
當然，區域因素當然也包括展示柜和擺放位置之間的契合度以及保鮮展示柜的色彩與內衣系列產品、擺放位置、燈光等方面的協調性。這與色彩學的理念是一致的，要有助于讓各種色彩的搭配更加協調，并且以產品定位為主確定要給用戶的視覺感官是以莊重?現代感?時尚?新生代?還是其他定位為主來協調搭配展柜設計色彩，具體體現在產品與展示柜的協調性要給人有符合邏輯的感覺，而不是兩者之間有較大的脫節，如此一來會讓消費者難以在紛紜的賣場信息中對你的產品記憶深刻。
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